Le tannage, dont le but est de transformer la peau des animaux en une matière imputrescible souple ou ferme selon l’usage demandé, s’y pratique encore selon les principes traditionnels « du temps au tan » avec des matières végétales : de l’écorce de chêne, de châtaignier, de québracho. Le travail de tannerie est précédé du « travail de rivière » pour préparer les peaux qui arrivent déjà salées. Elles sont dessalées, ébourrées et écharnées. Le « travail de basserie » consiste à suspendre les peaux durant environ 40 jours dans des jus de tannins végétaux (écorces broyées) selon des concentrations progressives. Puis vient le « refaisage » qui termine la répartition des tanins dans la peau. Dans des fosses extérieures sont disposées en alternance des peaux et de l’écorce. Durant une période de 8 mois, une réaction chimique se produit et fixe le tannin dans les cuirs. Viennent ensuite les diverses opérations de « rinçage », de « corroyage » et de « nourriture » avec de l’huile de foie de morue, avant la « mise au vent » des peaux pour en chasser l’humidité. Selon leur destination, les cuirs se retrouvent « battus » ou « cylindrés ». Ces actions permettent de compacter les fibres pour les rendre imperméables.